毛豆怎样煮才不变黄？需煮多长时间呢？

发布网友 发布时间：2022-02-23 17:11

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热心网友 时间：2022-02-23 18:41

首先，选购时要选择两粒荚的毛豆，两粒荚的豆粒饱满，出籽率高，一般为45％～48％，最高可达58％。然后，选购时不要选择豆荚颜色较深，剥开后豆粒与种衣脱离的毛豆。

煮翠绿不发黄的毛豆

准备食材：毛豆、花椒、干辣椒、八角、香叶、食盐、高度白酒（香料不用太多，一点就好了，我也是随意拿捏的，没有称重，香料太多，反倒不好）

第一步：把毛豆清洗干净，然后盆中加清水，倒入一勺食盐，搅拌融化后，倒入毛豆，浸泡半个小时。

再剪掉毛豆的两头，这么做更入味。

第二步：浸泡过程中，我们将锅内加清水，倒入所有香料，大火煮开，再继续煮五分钟，撒入食盐搅拌融化后关火，加盐的时候，可以尝一尝，味道比较咸就可以了，如果淡说明味不够，要加盐。

接着将香料水舀出一半，放一边放凉最后再用。

第三步：将毛豆捞出倒入锅内的调料水里，开大火煮开，这个时候加入一些高度白酒，调成中火，煮上五分钟，全程不加盖；时间到，关火即可。

第四步：煮好后，将毛豆立即捞出，不要放在开水锅里浸泡，捞出放在提前放凉的调料水里。

放凉到没有温度后，将毛豆放冰箱冷藏一段时间，这样吃毛豆时，冰凉凉还很入味，而且毛豆没有发黄变色，又好看又好吃。

做好煮毛豆，注意这几点：

①毛豆不要直接下锅，煮前将毛豆放盐水里泡一泡，可以软化毛豆的表皮，煮的时候更容易入味。

②香料水提前煮，不要直接和毛豆一起煮，煮好的香料水分成两部分，一部分煮毛豆，一部分泡毛豆；

③煮毛豆时，一定不要盖锅盖，会焖黄；毛豆入锅后加入白酒，可以使毛豆更加翠绿。

④毛豆煮好后立即盛出放进凉的香料水里，如果直接盛出来吃，味道不够浓，如果不盛继续泡在热香料水里，毛豆口感差。

热心网友 时间：2022-02-23 19:59

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