凉粉要怎么做才筋道

发布网友 发布时间：2022-02-23 17:12

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-02-23 18:41

回答1、粉和水的比例

做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的。凉粉要想成功，粉和水的比例是很重要的，一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。

先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。

我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。

锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性。

很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底。小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。

希望我的回答可以帮到您哦，有问题可以随时向我提问，希望您能给个赞。

热心网友 时间：2022-02-23 19:59

主料
纯红薯粉一小碗
水三碗半
自制筋道的红薯凉粉的做法步骤
1.
最好用纯红薯粉，我这是家里人拿红薯去加工的，水和粉的量是3.5比1，这个是量比，不是质比。
1.
水的量大的话做成的凉粉会比较软，否则则筋道。
2.
将粉倒入锅里后不能再加水或者粉，否则不能成型，就不成功了！
准备个干的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆里，然后接半碗水泡粉，然后准备个不粘锅，炒菜锅也可以。用小碗盛三碗水到锅里烧开后转中火。
2.
将泡好的粉搅拌均匀，用筷子搅着倒到锅里，要一直搅拌，全程中火，防止糊锅。搅到透明状即可关火，大概五到十分钟。
3.
准备一个能盛下的大碗或盆，加一点点凉水，这样容易放凉后脱模，迅速将变透明的浆糊状的粉倒入盆中，室温放凉或放凉后放冰箱4个小时左右即可。
4.
将凉粉拿出，为防止粘连，可以把刀沾一下水，或者将凉粉切一下，放到凉水中再拿出，随意切成条状。准备盐，蒜汁，白醋，芝麻酱，香油，黄瓜丝之类的拌匀即可享用。又卫生又健康！

热心网友 时间：2022-02-23 21:34

付费内容限时免费查看回答您好：制作方法和步骤！1.准备绿豆淀粉和水，首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1：5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可1：6。2.倒入水中，取一个大碗，称出一份水（粉200克称出200克的水）粉倒入水中，调制出绿豆淀粉水。3.晾凉凝固，水烧开，慢慢倒入淀粉水，搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右关火。倒入刷好油的大盘中晾凉凝固。4.刮凉粉，用刮刀将凉粉刮下来即可。

提问一斤豌豆淀粉加多少吉利丁粉会让做出来的凉粉更筋道

回答您好：做凉粉正常是不用放任何添加剂的！

您好：1、准备一斤绿豆清洗干净后浸泡3个小时以上，或提前浸泡一晚，泡至颗粒饱满就行了，放入料理机，加入适量的清水，打成绿豆浆，多打几遍，出浆率高，倒入隔渣袋里面，加入半盆清水，收口扎紧，在水里面洗出绿豆淀粉，感觉像是在洗面筋，洗至有摩擦力的状态就可以了，用力挤干净，这个豆渣可以做成馅饼，撇去上面的浮沫，静置沉淀2到3小时，3个小时后把表面的水倒出来，剩下的就是洗出来的绿豆淀粉，不用完全脱水，我们现做现吃，取出150克淀粉浆倒入锅中，加入4碗倒出来的绿豆水，加入1勺食用盐，半勺碱，搅拌均匀，开小火不停的搅拌，一直搅到粘稠变透明，鼓泡的时候就可以了，倒入容器里面，震动一下自然冷却定型

2、现在准备料汁，碗中加入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、最后淋入香油搅拌均匀备用。绿豆凉粉已经凝固定型了，倒扣脱模，我们自然提取出来的绿豆淀粉，不需要添加明矾、色素，颜色清爽，Q弹嫩滑，先切成厚片，再切成长条，切的时候刀上沾点清水就不容易沾刀了。比做的豌豆凉粉更细腻，筋道不断，口感爽滑，放入碗中，淋入准备好的料汁、自制辣椒油，再撒上小葱花，一道纯正的手工凉粉就做好了，用家里现有的食材，随做随吃非常方便，外面小摊都吃不到的味道，怎么搅都不会断，淀粉浆中加了盐可以增加淀粉的凝固力，使口感更有嚼劲，食用碱可以固色也可以延长保存的时间，喜欢就试一下吧！

提问一斤绿豆淀粉加多少鱼胶粉做出的凉粉比较筋

回答您好：因为凉皮属于速食食品！是不允许添加添加剂的！按照国家食品安全制作食品！保证食品安全！

提问怎样才能让豌豆淀粉做出的凉粉筋道

回答5.完成，加上调料即可食用。

您好：以上就是关于豌豆粉怎么做凉粉才筋道的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

热心网友 时间：2022-02-23 23:59

付费内容限时免费查看回答凉粉在做的时候，水开后把粉糊倒入，要不停地顺着一个方向搅拌，水和粉的比例一定要掌握好，再就是多搅拌，然后倒入器皿中凉凉，一定要凉透了，只要这几个步骤掌握好了，凉粉就会劲道也不会断。

希望能帮到你