制作辣酱的方法

发布网友 发布时间：2022-03-13 06:23

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热心网友 时间：2022-03-13 07:52

每年到达辣椒成熟的季节，喜欢吃辣椒的人都会到市场上买很多的辣椒回家制做辣椒酱。特别是在四川，四川的人除喜欢吃辣椒以外他们还很喜欢制做辣椒酱，这要是是因为一般的辣椒如果采集以后没有及时进行食用，那么辣椒就会腐难变坏，但是如果把辣椒制成辣椒酱就很容易保存。

自制的辣椒酱一般可以分为油制和水制两种，这两种是有一点区别的，油制是指用芝麻油和辣椒制成的，它比较容易保存，水制是指用水和辣椒制成的，它不利一保存，下面，我们来简单的了解一下油制辣椒酱是怎样制做的。
主料:红尖椒10斤
辅料：色拉油1千克食盐500克味精25克甜面酱1千克白糖350克
做法
1，将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间
2，辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎
3，炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火
4，随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖
5，水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒
6，加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加
以上就是油制辣椒酱的制做方法，从上面我们可以看到，其实辣椒酱的制做过程并不困难，而且在一般的家庭厨房都可以进行制作，如果喜欢吃用辣的朋友也不防可以考虑一下有上面有的方法进行烹调辣椒酱。

热心网友 时间：2022-03-13 09:10

1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。

热心网友 时间：2022-03-13 10:45

分享一个川味辣椒酱的做法，零失败，看一次便会做

做饭吧喵三
08-27 16:28
关注
大家好，我是喵三，对于辣椒酱的记忆可以追溯到很小的时候，那时家里总会有一大片辣椒地。辣椒经历了春夏，慢慢由绿变红，立秋前后红红的辣椒便挂满枝头，红色的辣椒与绿色的叶，照相辉映，一阵风吹过整片辣椒树摆动身躯，枝头的辣椒也随着舞动起来，这样的红绿搭配，大约是这自然界中红配绿的美的典范吧。

辣椒树与辣椒

采摘下来的辣椒一部分拿去卖掉，剩下的一部分自家留下做辣椒酱。那时候农村大部分家庭都会有一缸自家做的辣椒酱。从小到大我可以说是阅椒无数了，但我最喜欢的还是我妈做的辣椒酱。

做好的辣椒酱

这个夏天按照我妈做辣椒酱的方法，自己试着做了一罐辣椒酱。前后我已经做了两小罐一大罐了，味道很不错，零失败的做法。下面分享一下这个超级简单的辣椒酱做法。

准备的食材

辣椒酱需要准备的主体食材：

根据自己喜好，准备青辣椒、红辣椒和小米辣，也可以是全红的辣椒，我自己做了几罐，一次是青红辣椒各一半，一次是全红辣椒，全红辣椒会比较辣一点。

小米辣根据个人口味选择比例。

蒜子瓣比例占辣椒量的四之一左右。

嫩姜，可加可不加。

炼油需要准备的料：

食用油 小葱一把 生姜几片 香菜两颗 八角 桂皮 香叶 草果适量 如果有洋葱可以切一点。

先把辣椒切成小段，然后把蒜子嫩姜和辣椒一起弄碎，有搅碎机的可以用搅碎机，没有搅碎机就只能手剁了，剁的这个过程比较辛苦，记得切完辣椒的手一定不要摸眼睛，不然你会怀疑人生的，实在太辣眼睛了。

切完的辣椒大概就是这个样子，这个时候需要在辣椒表面撒上一层盐，盐的比例大约是一斤辣椒50g，太少了辣椒容易变味，可以适量放几克白糖，中和一下辣味。

下面进行油的制作，辣椒酱香不香油非常关键。

热锅冷油，油温七层热放入准备好的香料炸，炸到香料表面微微黄了，捞出香料。

然后把油淋到辣椒上，淋油需要分两次淋，第一次淋上后，把辣椒搅拌一下，再次淋第二次，在淋上两勺高度白酒，白酒可以延长辣椒保质期，让辣椒酱放的更久一些，不容易变质。

等辣椒酱冷却后，可以拿一个罐子装起来密封保存，记得要放置在阴凉低温的环境下保存，这样才不容易坏掉。