熬骨头汤的正确步骤界

发布网友 发布时间：2022-03-14 00:06

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热心网友 时间：2022-03-14 02:08

如何炖排骨汤才好喝 ?如何煲排骨汤馨萍/ka 要汤好喝又不腻，排骨需要先过水去除血水和一定的脂肪~ 也就是说煮第一道排骨的水不要~倒掉~ ◇器皿的选择 煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。 ◇三煲四炖的含义 三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。 ◇炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，<WBR>蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，<WBR>从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，<WBR>以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 ◇汤料的选择 如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、<WBR>海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。<WBR>如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 ? 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、<WBR>鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，<WBR>这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，<WBR>只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。<WBR>喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，<WBR>帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。 ◇煲汤是一门学问，下面详细地告诉煲汤应该注意哪些事项。 ◇看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，<WBR>什么意思？这样做有什么好处？ 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，<WBR>这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，<WBR>还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 ★ 下面推荐几款排骨汤的做法： 西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，<WBR>加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，<WBR>所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，<WBR>还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，<WBR>先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，<WBR>再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，<WBR>价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，<WBR>靠火候煮软的口感较好 排骨酥汤 材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。 作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，<WBR>再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，<WBR>炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，<WBR>以至排骨不入味。 金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，<WBR>加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，<WBR>放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，<WBR>肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 苦瓜排骨汤 version1 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，<WBR>先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。 重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。 苦瓜排骨汤 version2 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 作法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、<WBR>姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，<WBR>加盐、味精调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，<WBR>撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，<WBR>再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，<WBR>再用中小火10分钟 即可。 重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，<WBR>味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，<WBR>是夏令佳品。</span> 回答者：flower大少 排骨汤的最大魅力，应该就是其香浓中夹有清甜的味道。当排骨*火逐步熬煮后，骨髓中的钙质与英华全部融在了汤里，让汤汁清甜无比！再配搭上萝卜、冬瓜、藕、薯蓣等菜蔬，不仅富含钙质，而且富含丰富的维生素，营养价值很高，尤其合适发育期的青少年、体弱的耆老以及出格需要增补钙质的人群，所以港台一带有排骨汤是既天然、又美味的营养圣品之说。 要煲出一锅好喝的排骨汤的必知法门： 一、选排骨：最好是排骨边或者尾椎段。不提议用筒骨。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓以及营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或者肋排段。肉较多的里肌部位的排骨分歧适熬汤。而且，不提议用筒骨，虽则其骨髓丰富，可是太油，熬出的汤不敷洁净，口感欠好。在这搭我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不懂患上另外地方是否有专门卖排骨边的，咱们这搭有，价格与小排同样贵。可是口感却不太同样，因为其接近五花肉而稍为带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道大好，排骨血也好吃。 二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤，去除其的简略办法就是在煲汤前，先将洗洁净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，从头换过水后再开始煲汤，如许就能够去除90%的嘌呤。 三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污以及脏物，云云，既可使煲出的汤够洁净，而且也可以让肉外貌紧缩，经久煮。 四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途只管即便不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量通常为汤料重量的2.5-3倍，我通常为1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水）。 5、增香味：此刻的猪肉都有着一股腥*味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。可是我要推荐用海蛎干以及老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意表的十分香甜的味道。 6、选容器：煲汤选用瓦罐或者砂锅最好，不提议用金属锅。瓦罐以及砂锅能均衡而持久地把外界热量通报给内里的原料，而相对于均衡的环境温度，又有帮助于水份子与食物的彼此渗入，这类彼此渗入的时间维持患上越长，鲜香身分溢出患上越多，熬出的汤的滋味儿就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖：云云，才气不让汤汁水分流失快，且落空味道。 八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的胚乳逐步渗入到汤内。可是多滚的汤其实不利于身板健康，所以提议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状况。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。 9、有耐烦：这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半钟头摆布。如果用电子瓦甄，微火，两个半钟头足够了。这搭增补一句，排骨边不提议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则提议施用电子瓦甄。 十、后放菜以及作料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、番茄、冬瓜等，患上先让排骨熬煮约1钟头以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 对峙以上这几点，想不煲出好汤都难。如许煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。内里的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨血是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。 凉水开始炖很关键 肉要洗洁净 漂血要去除 开始大火煮开 然后小火慢炖30分钟以上 最后加盐及作料 蔬菜