为什么我做的凉皮会烂

发布网友 发布时间：2022-03-08 03:31

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热心网友 时间：2022-03-08 05:01

因为洗面的时候淀粉没有洗干净，其次，面粉要选用高筋粉，筋度大才能洗出有韧劲的凉皮。另外，也不需要放小苏打，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉400克、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许

制作步骤：

1、温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

2、面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。

3、将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

4、过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。

5、然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。

6、敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。

7、平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

8、将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。

9、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。

10、和凉皮拌好即可食用。

热心网友 时间：2022-03-08 06:19

你所说的烂，也就是凉皮的一种破口现象，这种破口现象分为两种情况，一个是凉皮出锅后即已形成，大小在一公分左右 可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网，而且这种破口不是凉皮出锅后形成的，也不是在出锅的瞬间形成的，而是出锅时就已经形成，也就是说在制作的过程中 掀开锅盖之前破口已经形成。这种现象在凉皮上是属于裂口的范畴。另一种破口则是凉皮从模具上揭下来后形成的，大小可以是一公分 也可以是十多公分，这种破口现象在凉皮的制作中属于断裂的范畴 主要包括 揭皮断裂 码放断裂 折叠断裂 自然断裂和搅拌断裂。断裂和裂口虽然都属于凉皮的破口现象，有时候外观上也非常相似，但其所形成的原因确实完全不同的 所以要解决你所说的问题 必须先弄明白你的破口属于什么类型的，只有这样我们才可以有的放矢 对症下药 凉皮怎么做 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 还有凉皮制作过程中常见的问题及解决的方法 可以看一下的

热心网友 时间：2022-03-08 07:53

这个在凉皮制作中属于断裂的范围，主要表现就是不劲道没弹性，不耐储存，容易断裂，尤以自然断裂和搅拌断裂最为明显，主要原因就是浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一个环节，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、光滑、劲道等等。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括：即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要解决凉皮制作中所遇到的所有问题，兑浆，是必须予以足够重视的环节，否则，要把凉皮做好，确实是很难的。

热心网友 时间：2022-03-08 09:45

浆没兑好，制作之前的面浆处理有问题，直接导致凉皮断裂不劲道。

热心网友 时间：2022-03-08 11:53

谁做的都会烂
求采纳