花甲肉怎样处理才干净？

发布网友 发布时间：2022-02-26 03:30

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热心网友 时间：2022-02-26 04:59

花甲是众多美食小吃里都会出现的一种海鲜，说明花甲很受人们的喜爱。但是花甲虽然让人喜爱，但是也有让人讨厌的地方——沙子多。

那么问题来了，花甲里的沙子我们要怎么清洗干净呢？

一、首先是选花甲：

花甲选的好，沙子也就少，也就能清的更加干净，吃起来更美味。

1、选一家人流量较多的店（较新鲜），然后选择一家好的，固定一家买，这样每次都能挑到好的花甲。

2、再则花甲要选大的，花甲壳还要完整，触须会动的肯定是活的，但紧闭不开口的也不一定是死的，因为前面的人在一直翻来覆去挑选的情况下，花甲肯定是不会开口的，都缩在壳里。

3、一般都是一个一个选花甲的，每个花甲的重量差不多，如果遇到花甲轻的，那就说明那是空壳。或者是漂浮在水面上的，也肯定是空壳。

二、清洗花甲

选好花甲了，接下来就是清洗花甲了，壹碟先介绍几种比较实用的吧：

1、把花甲放在热水里煮，当花甲都把壳全部打开了之后，把花甲放在凉水下面冲，将花甲来个全身水洗，由内而外。这是一种百分百去沙子的方法。缺点是鲜味会流失！

2、把花甲放在有盖子的容器里面，然后用力的上下摇晃，多摇几次，花甲自然而然得就会把沙子给吐出来。在摇晃的过程中建议多换几次水，这样沙子会清洗的更干净。缺点是过于繁琐！

3、花甲放盆里，加入少许盐，和面粉，泡上几小时，花甲会吐出沙子。缺点是时间过久！

4,、终极方法：用35-40度咸温水泡花蛤，由于遇到较高的水温，花蛤受到威胁，会加速吐沙，这种方法需要准确的把控水的温度！太凉没用，太热就熟了....

想要吃上好的花甲，选择很重要，而要吃上没有沙子的花甲，方法要用对，相信我给大家的建议能派上用场。

热心网友 时间：2022-02-26 06:34

花甲买回来先养着，买回来先用水泡着，可以加一点食用盐，这样会让花甲吐沙子，差不多浸泡2-3小时就没有沙子了，这时候清洗干净就可以炒了。

热心网友 时间：2022-02-26 08:25

买来的花甲倒入盆子里，加入适量食用盐，再加入些食用油，可以让花甲将泥沙吐干净，吃起来就不会再有沙子了。

热心网友 时间：2022-02-26 10:33

花甲买回来用水加适量的盐和油泡2-3个小时，中途记属得换几次水，炒花甲之前也可以焯下水至开壳，也能有效去沙

热心网友 时间：2022-02-26 12:58

花甲先用清水清洗干净表面的一些脏东西，再放入盆子里面，加入五十度左右的温水浸泡二十分钟左右，在浸泡花甲的过程中需要加入一些食盐、食用油，二十分钟后就可以看到花甲把里面的沙子全部都吐出来了。花甲即花蛤，花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。
形态特征
个头较小，贝壳表面颜色般为黄褐色，壳面暗纹类似文但有凹凸感。颜色深暗，花纹变大，有黑色、棕色、深褐色、密集色或赤褐色组成的斑点或花纹。花蛤，潮汕人也叫花蚶，这是潮汕地区近十年发展起来的养殖品种。它的学名为杂色蛤仔，壳近卵圆形，前端尖椭圆形，后端钝椭圆形，壳表深黄褐色，布满人字形或火舌状深褐色花纹，壳面有自壳顶到腹缘的细密放射肋。壳内乳白色。一般壳高2厘米多，壳宽近4厘米。
花甲吃之前宜放入淡盐水中浸泡，待泥沙吐尽后再进行烹调。 也可以将花甲外壳劈开，挖出花甲肉，放入竹筛或是竹篮中，加入清水洗净，洗涤时不要将竹篮提离水面，待肉中的泥沙全部吐尽后再捞出来冲洗干净。

买回来的花甲，要让它进行吐沙，除去泥沙臭味，可以在水中加入盐，让花甲充分吐沙，再将外壳洗净即可烹调，一般而言，野生花甲需要泡2小时的盐水，中间要不断换水才能完全吐沙，而养殖的花甲只要吐过一次沙即可，不必泡盐水太久，以免胶质流失，肉质变差，影响口感。

不新鲜的花甲，不但味道不佳，而且还会产生毒素，购买时应以活体为第一选择，冷冻品其次。 新鲜的花甲，用手触碰外壳，会马上紧闭;不会闭壳或者壳已经打开的，表示花甲已经死亡。另外，花甲壳颜色较淡者，通常是因为居住环境在比较干净的水域中，含沙量也比较少，购买时可用花甲互敲，声音坚实者较为新鲜。

花甲以食用新鲜的为佳，如果不能尽早食用，就要冷冻保存，可以放入保鲜袋冷冻，而且要注意的是，解冻过后的花甲不能再次冷冻，所以要预计好熟练，一次吃完。