为什么烤蛋糕蛋糕表面总是湿湿的

发布网友 发布时间：2022-02-28 20:44

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懂视网 时间：2022-03-01 01:06

1、可能是因为蛋糕配方不对，湿润的材料过多导致蛋糕表面湿润。

2、可能是因为蛋白打发时间过长，要先打发蛋黄，再打发蛋白，打发时达到奶油纹路明显，勾起时有弹性即可。

3、可能是烤箱烤制的温度不够，导致蛋糕没有烤透，在做蛋糕前起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后再将温度调整回原来的温度。

4、可能是因为蛋糕倒扣时距离桌面太近，此时水汽回流会导致蛋糕表面湿黏，所以倒扣时不要距离桌面太近。

总结：

1、湿润的材料过多导致蛋糕表面湿润。

2、可能是因为蛋白打发时间过长，打发时达到奶油纹路明显，勾起时有弹性即可。

3、可能是烤箱烤制的温度不够，导致蛋糕没有烤透。

4、可能是因为蛋糕倒扣时距离桌面太近导致水汽回流。

热心网友 时间：2022-02-28 22:14

烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！

烤箱要提前预热，保证放进模具的时候，烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水，放在最底层的烤盘里，热一点的水放烤箱里，烤箱整体温度不会下降。再放入蛋糕糊烤60-80分钟，上火160度，下火180，烤箱内实际温度这个时候是170度。

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做蛋糕，一定要用阳极铝合金材质的模具，尤其不可以用不粘模具，因为蛋糕需要借助四壁攀爬，不粘模具没有抓附力，会影响蛋糕的爬升。

蛋糕长不高，除了蛋白的打发不够，那一定是模具用的不对。新手建议用烟囱模具，烟囱模具不仅利于蛋糕爬升，也更容易烤熟。

蛋糕塌陷的原因，首选没有烤透。没有烤透的蛋糕内部湿粘，水分过多，蛋糕没有承重力，所以会造成蛋糕顶部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大约1小时左右，6寸蛋糕50分钟左右。

烤的时候一定要看到蛋糕升高到最顶端，然后开始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10几分钟就好了。

热心网友 时间：2022-02-28 23:32

蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。

蛋糕的内部结构比较好，但是整体收缩的较厉害！这种情况可以从以下几个方面解决：

第一、烤后冷却要倒扣模具冷却；

第二、烤前的蛋糕需要轻振排气；

第三、烤制过程中不要频繁的开炉查看蛋糕是否已考烤。其中倒扣模具冷却是大多数新手们不知道的事，蛋糕冷却的过程中，由于体积膨胀，内部组织松软，支撑力差，容易塌陷，因此倒扣冷却，是做好蛋糕的最后一步！

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开裂原因：

1、多半是蛋糊装得太多，蛋糊装到模具的8分满就好了，再多就会严重开裂，形成“东非大裂谷。蛋糊装得太满，蛋糕膨胀出了模具，四周没有了抓附力，与模具分离，就造成蘑菇顶，形成爆炸式开裂。

2、可能是烤箱的空间太小，上管温度太高，蛋糕表面会过早的结一层硬壳，但是，内部的蛋糕还要继续膨胀，把这层硬壳撑裂了，所以蛋糕会形成大裂纹。

热心网友 时间：2022-03-01 01:06

因为不熟。烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。

蛋糕成熟的原理，戚风蛋糕也属于一种乳沫蛋糕，是依靠蛋白的打发和面粉来支撑蛋糕组织，在烘烤过程中蛋白质变性，面粉糊化，直到形成一个细腻柔软但是有一定支撑力的组织！

蛋糕一般使用阳极金属模具进行烘烤，因为金属模具的特性，紧贴模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位则因为热传输需要时间的缘故是最晚成熟的。所以整个蛋糕的成熟需要给它一定的耐心。

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1、选择靠谱的配方

2、蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态。新手戚风建议打到干性发泡。

3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。

4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。

5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。

6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。

热心网友 时间：2022-03-01 03:14

烤出来倒扣放凉后表面黏黏湿湿的原因，其实是有几种原因：

1：倒扣的时候距离桌面太近了，导致水汽回流，造成表面湿湿黏黏的。解决方法就是从烤箱中取出蛋糕后，垂直从30厘米的高处摔一下震出热气，注意倒扣时距离桌面不要太近了，避免水汽回流。

2：烤箱的温度或者烤的时间不够导致里面没有烤熟。解决方法就是因为每个烤箱的脾气不同，要根据自己烤箱的脾气而定，一般情况下是蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，用手按一下，回弹很快就说明烤熟了。

3：蛋白打发过头，导致消泡了。解决方法就是用电动打蛋器打发时，打发蛋白至出现细腻纹路，电动打蛋器改用抵挡打发一会，感觉有些微微阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角就打发完成了

我也是做了一年多才总结了一些经验和技巧，具体来说有这几个地方要注意：

一、为何我的蛋糕做好不会蓬松会塌陷？原因包括：1、蛋白没有打到位，并且蛋白一定要放入无水的盆里面打，打到提起电动打蛋器是小尖角的状态，这样蛋白才是打发好了。2、蛋白和面糊翻拌的手法不对，首先要部分蛋白和面糊混合，混合时候要切拌而不是翻拌，这样就消泡了，自然烤的蛋糕就无法撑起来。3、烤好的蛋糕中间会塌腰，那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气，然后倒扣放凉，这个现象就能解决了。

二、为何烤好的蛋糕表面会开裂，而且底部会有空洞？原因包括：1、你的烤箱温度太高了，这样烤出来的蛋糕容易开裂而且颜色不好看。一般烤小蛋糕可以放烤箱中层，如果你戚风蛋糕，那么是要放中下层烤。2、还有底部为何会有空洞？那就是你的烤箱下火温度太高了，自然就会出现这样情况。

热心网友 时间：2022-03-01 06:46

首先，你得确定你这个配方是OK的（水分是不是太多）。

如果配方没问题，那再看看你的烤箱，一般正常8寸左右的圆形模具，在27~30L左右的家用烤箱烤箱内，上下火180度，大概在40到45分钟左右烤熟。时间到的时候可以拿牙签插到蛋糕中心在拔出来，看看上面有没有湿粘的面糊，有的话就是没有烤熟，在加个5~10分钟左右就差不多了。

正常来说，戚风是比较适合高温快烤，我在用大烤箱的时候，都是用上火200，下火180，在18分钟左右就可以烤好，这样做的优势是，烘烤时间不会太长，既能烤熟蛋糕，又能锁住其中的水分，保持湿润绵密的口感。但是家用烤箱就没法做到这样的效果了。第一，家用烤箱如非是大几千的电子板烤箱，那一般是不能上下分开控温的，这样烘烤只能上下同一稳定空烤。第二，家用烤箱一般空间都比较小，这样的结果就是，蛋糕距离加热管太近，如果用高温快烤，蛋糕中心还没熟，面上就因为太热而烤焦。所以如果是一般的家用烤箱，可以试试上面的那种方法。