鸡蛋要怎么煎

发布网友 发布时间：2022-02-27 12:43

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热心网友 时间：2022-02-27 14:13

煎鸡蛋

鸡蛋    1或多个    

盐    1丢丢/鸡蛋    

花生油    5克/鸡蛋    

工具    带盖的平底铸铁锅    

煎鸡蛋的做法  

甲，大的平底煎锅。平底铸铁锅洗净，烧干水分。烧热锅，转最小火，加入花生油，转动锅，使油布满锅底（待煎鸡蛋的位置沾油即可）。
用右手持鸡蛋，以锅边缘磕破鸡蛋（鸡蛋破口处整齐，不会扎散蛋黄），从破口处用手指主动掰开蛋壳，使鸡蛋液逐个滑入锅中，均匀分布。用左手的大拇指与食指捏起一丢丢盐，撒在一个鸡蛋液上面，直到每个鸡蛋液都撒上盐。
洗手，洗净手上沾染的鸡蛋细菌。
当蛋清大部分凝固，上面的蛋黄未凝固时，盖上锅盖（锅盖的透气孔需堵住），焖2分钟，直到蛋黄外部那层薄薄的蛋清凝结，确保翻面时蛋黄液会微微流动，但不会散开。
①溏心蛋。翻面，关火，不盖锅盖，利用锅的余温加热2分钟，溏心蛋完成。
②蛋黄全熟。翻面，加热30秒，再关火，不盖锅盖，用余热烤60秒。

乙，小的平底煎锅。
对第一个鸡蛋，平底锅以大火烧热，转中火，加入食用油10毫升，转动锅，使油铺满锅底，有丝丝缕缕地油烟时，加入一个鸡蛋的蛋液，用大姆指与食指捏一丢丢食盐，均匀撒在鸡蛋液上。转小火（比最小火稍微大些），数秒80~90秒（鸡蛋煎得微黄），鸡蛋翻面，数秒50秒，煎蛋完成，出锅。
对第二个及之后的鸡蛋，加食用油5毫升，使油铺满锅底，中火加热，有丝丝缕缕地油烟时加入鸡蛋液，撒盐，转小火，煎80秒后翻面煎50秒，出锅。

热心网友 时间：2022-02-27 15:31

煎鸡蛋

很多人都认为简单，其实最困难，如果处理不好，鸡蛋肯定会粘锅、煎糊，让荷包蛋变得“支离破碎”，看着就没胃口。那怎么才能煎出好看又好吃的荷包蛋呢？今天我就和大家分享一些技巧，没做过的也能学会。

煎鸡蛋，无论不粘锅还是普通铁锅，鸡蛋直接打进锅里是错误的！看看大厨是怎么做的吧。

准备鸡蛋、食盐、食用油。普通铁锅烧热，倒入油后润锅，加一小勺食盐。鸡蛋打入碗中，千万别直接打进锅里，那样形状会很难看。

用碗把鸡蛋滑入油中，蛋白开始凝固后马上转小火，沿锅边淋入少量的热水，盖上盖子焖1分钟，要全熟的煎5分钟就行了，半熟的两三分钟就可以了，也就是溏心荷包蛋。

鸡蛋润锅后再下锅

出锅后，加上自己爱吃的调料，比如辣椒酱或番茄酱，外焦里嫩，鲜香美味，太好吃了。

煎荷包蛋时，很多人都是直接打进锅里，那样不好掌握火候，很容易粘锅、煎糊，所以应该用热锅冷油，鸡蛋用碗滑进锅里，就能保证形状完整圆润。

鸡蛋下锅前，在油里加点盐，食盐能降低油的沸点，可以防止油炸锅，鸡蛋不会糊，还能更入味。

不粘锅有涂层，一般不会粘锅；普通铁锅煎鸡蛋，要先润锅，然后小火煎，不然容易糊，或是蛋白熟了，蛋黄还是生的。

煎好的荷包蛋

煎荷包蛋时，加适量的热水盖上盖子焖一会儿，能够让鸡蛋更快地变熟，这样鸡蛋的口感更加嫩滑，外焦里嫩的感觉，而且不油腻，更好吃。爱吃煎鸡蛋的朋友注意了，下次做的时候就用这个方法吧，不粘锅也不会糊，和大厨做的一样好吃。

热心网友 时间：2022-02-27 17:05

4.放入后大约十秒左右观察鸡蛋下面已经凝聚了用饭铲从边缘一点点溜边一直溜到把整个蛋都能放在饭铲上，当然了没有叫你放在饭铲上，在这过程中要慢不要把蛋弄破弄破了就不好看了（注：要做到锅已经热透了）

如果想蛋是完整的能看到蛋黄的就放在那里一分钟半钟左右就可以出锅了，不要忘记用铲子铲一下蛋的下面防止粘锅，这是意外情况！当然了蛋黄是糖心的。还有一种方法就是把蛋翻过来两分钟左右就可以拿出来了，这样吃还是挺脆挺香的个人喜欢这样吃，但是这要多放写油！外加一勺吧！！（注：观察蛋体颜色，不同的锅受热不同所以蛋体呈金色可以拿出糖心蛋表面凝聚蛋清熟了再过十五秒左右就可以拿出来了吃啦）

希望答案对您有用，祝您生活愉快。