生粉有什么作用？

发布网友 发布时间：2022-02-25 20:33

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热心网友 时间：2022-02-25 22:02

生粉是用来勾芡的淀粉的总称，比如土豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉等等。

生粉通常在烹饪中有如下作用:

1、生粉可以用来上浆，一般有水粉浆、蛋清浆，原料上浆之后可以很好的保持水分不流失，比如肉丝、鱼片，可以使原料口感细嫩。

2、生粉还可以用来挂糊，其中有水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等等，像做一些拔丝苹果、糖醋鲤鱼、抓炒里脊等等需要炸制的菜肴会进行挂糊处理，以达到外酥里嫩的效果。

3、第三就是勾芡了，其中土豆淀粉和菱角粉勾的芡颜色接近透明，是最理想的勾芡淀粉。

热心网友 时间：2022-02-25 23:20

生粉起勾芡以及上浆保护原料的作用。

热心网友 时间：2022-02-26 00:55

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。在中餐里就是指淀zhuan粉，炒菜时用于勾芡、上shu浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

热心网友 时间：2022-02-26 02:46

生粉适时补充最常见的名词是用来勾芡用的，一般的情况下在做菜的时候可以用生粉，也就是马铃薯粉，这样可以使味道更加鲜美，是烹饪部不可少的一种材料。而且也有非比较丰富的营养，可以作为炒菜的调料，也可以做凉粉儿，凉皮儿也可以用来做煎饼，使用的范围比较广，也比较实用，人体里综合性的营养，这样可以提高身体的免疫力，所以这件事上应该多补充一些维生素以及一些矿物质，这样可以提高身体的素质

热心网友 时间：2022-02-26 04:54

生粉的作用是勾芡，是当菜品或汤品已经做熟了，勾芡后让汤汁变得更加黏稠，所以一般是出锅前加入的。如果过早地勾芡，会让食材不入味，味道就不好了。勾芡时，芡汁一定要开水下锅，这样汤汁才会细腻爽滑。

热心网友 时间：2022-02-26 07:19

生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉，一般为马铃薯粉或玉米粉，生粉的用途很广，除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼等。

热心网友 时间：2022-02-26 10:00

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

热心网友 时间：2022-02-26 12:58

生粉多是用来勾芡用的，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为肉质的腌肉料之一

热心网友 时间：2022-02-26 16:13

改变食物的口感生粉能够让食物的口感更加爽滑细腻，增添人们的食物享受。在炸制食物时，现将肉类在生粉中滚一下，也能够让肉类的口感更加酥脆。

热心网友 时间：2022-02-26 19:44

据我所知生粉是用来做菜勾芡使用的。我的妈妈做菜时就会用生粉，在菜出锅之前用勾兑过的生粉加一下汤汁才会更加爽滑可口。

热心网友 时间：2022-02-26 23:32

生粉就是淀粉，在食谱中常用来勾芡、软化肉质、增加菜肴汤汁菜肴的色泽和味道。

热心网友 时间：2022-02-27 03:37

生粉是一种菜肴的辅助调料。它可以用来多种注汤的调料，特殊调料。他做出来非常粘稠好吃。

热心网友 时间：2022-02-27 07:58

生粉是玉米淀粉用于做菜勾芡

热心网友 时间：2022-02-27 12:53

生粉的介绍
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在使用的生粉为玉米粉，而在惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉（即太白粉）又称豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉的烹饪技巧
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2．糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。4．奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。