在家做红烧茄子，需要提前准备哪些食材呢？

发布网友 发布时间：2022-03-16 13:52

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懂视网 时间：2022-03-16 18:14

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-03-16 15:22

制作红烧茄子需要准备的材料有茄子、番茄，青椒以及各种调料。红烧茄子是一道非常家常的开胃菜，味道酸甜，尤其是经过油炸之后外酥里嫩。虽然是家常美味，但是制作起来却比较麻烦，因为茄子必须要先经过油炸，这样才能制作出最好的口感。这个步骤对于新手而言实在不太友好，不容易把握火候。

我们先把茄子洗干净之后切成滚刀块儿，因为茄子皮里面含有丰富的营养，所以无需额外去掉。往茄子块里面加一些盐，把茄子里面多余的水分都*出来，大约10分钟之后我们会发现茄子开始逐渐变软，里面有很多水分，我们把水分捏出，这样做的目的也是为了防止后续油炸的时候会溅油。把茄子蘸上一层干淀粉，锅中烧油，油热后把茄子下锅油炸至金黄。炸的过程最好是用中小火，这样能够防止把茄子直接炸焦。

我们把番茄切十字刀，在开水里面烫两分钟，去掉上面的外皮切成大块，尖椒切成细丝，放在一旁备用。蒜泥、生抽、小米椒、蚝油、糖、老抽、清水放在一起搅拌均匀，锅中留少许底油，把茄子放入锅内，加入调味料炒拌均匀，随后倒入番茄块和辣椒丝，大火翻炒几下出锅即可。所用到的调料里面都含有大量的盐分，所以这道菜的盐味已经足够了，我们在出锅之前也可以先尝一下味道，觉得盐味不够，再撒上适量的盐调味。

如果觉得这样是不够健康，我们也可以制作少油版的红烧茄子，用清炒代替油炸，所用到的油等同于平时炒菜的油量。不过由于没有经过油炸这个步骤，所以制作出来的红烧茄子口感上没有外酥里嫩的感觉。

热心网友 时间：2022-03-16 16:40

热心网友 时间：2022-03-16 18:14

热心网友 时间：2022-03-16 20:06