清蒸鱼怎么做没有腥味？

发布网友 发布时间：2022-03-01 15:59

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热心网友 时间：2022-03-01 18:35

我们做清蒸鱼需要准备的食材是一条鲜活的鱼，生姜，葱，料酒，盐，酱油，胡椒粉。还有香菜。

准备好食材才我们可以先把鱼清理干净，清理鱼的时候一定要注意了，一定要把鱼的内脏清理掉，用水洗干净，而且鱼腹部的黑膜要用刀刮掉，因为鱼的腥味，就是从这里发出来的，如果不把鱼腹部的黑膜清理掉，我们做的清蒸鱼腥味就会非常重。所以衣服不能黑魔一定要用刀刮干净，而且还要用水再清洗一遍。再用刀在鱼身上划几下，这样我们腌制的时候就会腌制的更加入味，做出来的清蒸鱼味道也会非常棒。

穿好之后我们就可以把鱼腌制一下，在鱼身上抹上盐，再到上一点料酒，均匀的抹在鱼身上之后，腌制20分钟左右就可以了。

腌制好的鱼直接放到盘子里面，在鱼的肚子里放上一些姜片和葱花，在鱼身上撒上一点葱花在鱼的周围放上一点姜片，直接就可以下锅蒸了，这里小编要提醒一下大家，一定要用开水蒸。蒸上五六分钟就可以了。

蒸好之后，我们要先在鱼的身上撒上一些酱油，在放上一点胡椒粉，喜欢吃辣椒的朋友可以再放上一点辣椒粉，在锅中把油烧开，不用太多，然后直接倒到鱼身上。这样我们的清蒸鱼就快做好了。

热心网友 时间：2022-03-01 21:00

做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧。

1、放尽血

清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。

2、热水泡

活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

3、晚调味

调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。

4、旺火蒸

蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

总结：大部分家里的火候是主要问题，另外鱼的新鲜程度，还有鱼的生存环境都有一定影响。一定要购买新鲜且环境优质的水域生长的鱼，就可以了！

热心网友 时间：2022-03-01 23:41

清蒸鱼看似简单，但是要做得鲜美还是需要些技巧的，最主要的就是去除鱼腥味，怎样将清蒸鱼做的鲜美可口且没那么中的鱼腥味呢
一、要学会挑
挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制。
二、鱼腌制10分钟
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。记得移盘啊！
三、鱼要架空蒸
将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘*，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
四、蒸鱼汁和鱼分开蒸
蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理反应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但有专业人士反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
五、蒸鱼过程注意事项
清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
六、如何去除鱼线?
鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。
去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。

热心网友 时间：2022-03-02 02:39

如何去除蒸鱼的腥味，教你这些技巧，并轻松去除鱼的腥味。

鱼是我们日常生活中总能吃的食物之一。经常吃鱼对我们的健康有好处。鱼是一种高质量的蛋白质，其蛋白质含量是猪肉的几倍，但脂肪含量非常低。因此，许多人愿意吃更多的鱼肉。此外，鱼肉还富含微量元素，可以促进儿童的大脑发育。因此，许多父母在孩子很小的时候就开始给他们吃鱼肉。虽然鱼可以让我们的身体更健康，但是鱼本身的腥味让很多人难以接受。所以去除鱼腥味是做出美味鱼的最重要的一步。

给你几个小技巧，以消除鱼腥味：首先，当我们处理鱼的时候，我们在鱼头的嘴附近，就是鱼的上牙洞，取出一块肉。这个地方有很重的鱼腥味，但是大多数人在处理鱼的时候总是会把这个地方忽略掉。第二种方法是从鳃的根部取出一块肉，然后把这块肉和骨头一起从鳃中取出。这个地方的腥味也很重。如果不清理干净，当我们烹饪鱼时，鱼腥味会扩散到整条鱼。我们可以在鱼上放一些盐，这样可以去腥，或者用啤酒浸泡鱼，这样也可以有效去味。除此之外，我们还可以在蒸的时候去除鱼的腥味，蒸的时候把鱼放在蒸笼上大约三分钟，然后把蒸鱼的时候产生的水倒出来，这样也可以去腥。

事实上，只要我们记住这些方法，就不难去除鱼的腥味，也不难做出美味的鱼。烹饪鱼有很多方法，比如炖、炸、炸、烤和蒸。总有一种我们喜欢吃的，但只有清蒸鱼能品尝到鱼本身的美味，而鱼的原味只有吃清蒸鱼才能吃到。

做清蒸鱼并不难。记住我说过的这些去腥方法。清蒸鱼不仅没有鱼腥味，而且味道鲜美。

热心网友 时间：2022-03-02 05:54

清蒸鱼的做法如下：

材料：鱼1条、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜适量、油适量、生抽适量。

做法：

1、先把鱼清洗干净，鱼背划两刀，装盘待用；

2、盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜；

3、另切好姜，葱，香菜；

4、把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽；

5、锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟左右；

6、蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。