爆米花用什么玉米？

发布网友 发布时间：2022-02-26 22:09

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热心网友 时间：2022-02-26 23:38

爆米花玉米应用的一般是颗粒物较小、样子长细的小玉米，这类苞米叫"爆裂玉米"。爆裂玉米花穗和子粒必须比我们的一般苞米小，而且构造紧致，硬实全透明，遇高温有很大的膨爆性、即便子粒被砸成碎渣时也不会缺失膨爆力。因此才称为爆裂玉米。

爆裂玉米花穗和子实均较小，子粒基本上全为角质层木薯淀粉，材质硬实。粒色白、黄、紫或有鲜红色花纹。子粒水分含量适度时加温，能崩裂成超过原容积几十倍的爆米花玉米。子粒关键作为爆制膨化食品。

扩展资料：

早期的爆米花在加工时，是将玉米（许多谷物和杂粮类都可以）置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。

然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。

而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米经过简单加热爆出来的爆米花，加工容器早已不是早期的“转炉”了，因此也避免了铅带来的危害。

热心网友 时间：2022-02-27 00:56

用爆裂玉米粒。
一、爆米花用什么玉米

首先，爆裂玉米子粒最外层半透明的果皮(俗称种皮)坚硬，厚度为0.03～0.08mm，是由纤维素有序紧密排列构成。它起着封闭水蒸气、加大压力的作用。据测定，爆裂粒果皮承受高压的机械强度是普通玉米的4倍;而且传热性快，导热系数为普通玉米的1.9倍，受热时可使粒内迅速升温，但不致燃烧变糊巴。

其次，爆裂玉米子粒的胚乳较大，约占全粒重量的4/5，其中约90%为淀粉。淀粉中有75%为角质淀粉，分布在粒的外围，遇高温时变成坚硬而有弹性的胶状物质，能抵住强大的水气压力;另25%为粉质淀粉，被角质淀粉包埋在粒的*。淀粉粒和水分都紧密地镶嵌在蛋白质骨架交织成的网中间，很少有间隙。普通玉米籽粒胚乳中也有这两种淀粉，但角质淀粉占的比例没有爆裂玉米那么多，结构紧密程度也较逊色，分布的位置没有爆裂玉米那样适于爆裂。

最后，爆裂玉米子粒的含水率须适当。一般含水13.0%～15.0%均能使爆粒内产生足够的高压。

二、新鲜的玉米可以做爆米花吗

新鲜的玉米可以用来做爆米花，但是为了更快更好地做出爆米花，建议最好将玉米晒干，掰出玉米粒然后用中火将一块黄油烧化(最好用平底锅)，待冒泡后倒入玉米并充分搅拌，加入糖适量，也可以加入巧克力酱、果酱。盖上锅盖调成小火，为了保证玉米完全受热爆开，一定要不停颠锅，即上下、前后晃动，注意幅度不要太大，保证锅盖不能打开。听锅内动静，等到听到连续“砰砰”声即可关火，待没有爆破声就可以开盖享用了。

以上就是爆米花用什么玉米，怎么做的具体情况了，爆米花的食材和做法都很简单，通过上述内容相信大家对此都有了一个清晰的认识了，俗话说“自己动手丰衣足食”像这样简单的食品，通过自己的选材，制作，最后成品。然后再吃那是别有一番风味的。小伙伴们动起手来吧!

热心网友 时间：2022-02-27 02:31

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

“爆米花可以用爆裂玉米，也可以用干玉米。爆裂玉米最早起源于美洲，拥有比较好的膨爆能力，在高温下会迅速爆裂，形成颗粒较大爆米花，干玉米是用普通玉米晒干制成，用炒锅、高压锅就加热就能做成，但是相对前者来说，口感没有那么香脆，也更难嚼。”

很高兴为您解答。以上是我的回答✌️如果您对回答满意请给我一个赞哟殺

热心网友 时间：2022-02-27 04:22

爆米花用晒干的甜玉米，爆米花的做法如下：

准备材料：玉米100克、玉米油10克、白砂糖10克

步骤：

1、准备好玉米粒，清洗干净，然后晾干水分；

2、炒锅上火，放油，不用烧太热，中火，油到五六分热就可以放玉米粒了；

3、放入玉米粒翻炒，让每颗玉米粒都沾满油；

4、翻炒一会儿后，玉米粒就会颜色有点点发白，并有玉米的香味出来，保持中火翻炒；

5、有一颗爆花了，这个时候要速度的盖上锅盖，因为马上就会噼里啪啦的全爆开了，盖上锅盖后改成小火；

6、盖好锅盖，就可以听到里面爆花的声音，大概持续一分钟左右，中间要晃动两三次锅体，让没有爆开的玉米粒受热均匀好爆花；

7、准备白砂糖，喜欢甜的可以多准备点糖；

8、等锅里的爆花声没有了，就可以关火，打开锅盖，把白砂糖撒进去，用锅铲迅速的翻炒几下就可以了。

9、成品。

热心网友 时间：2022-02-27 06:30

爆米花玉米应用的一般是颗粒物较小、样子长细的小玉米，这类苞米叫"爆裂玉米"。爆裂玉米花穗和子粒必须比我们的一般苞米小，而且构造紧致，硬实全透明，遇高温有很大的膨爆性、即便子粒被砸成碎渣时也不会缺失膨爆力。因此才称为爆裂玉米。
爆裂玉米花穗和子实均较小，子粒基本上全为角质层木薯淀粉，材质硬实。粒色白、黄、紫或有鲜红色花纹。子粒水分含量适度时加温，能崩裂成超过原容积几十倍的爆米花玉米。子粒关键作为爆制膨化食品。

热心网友 时间：2022-02-27 08:55

家庭自制爆米花要选用爆米花专用的玉米，用这种玉米自制爆米花简直就是零难度。爆裂玉米是一种专门用来制作爆玉米花食品的特种玉米。其特点是具有特有的爆裂性能，在常压下加热、烘烤即可爆制成玉米花，膨爆系数达25-45倍，用一般的加热容器如炒锅和普通热源如煤火即可得到理想的爆裂效果，加工、食用非常方便我们平常吃的玉米一般有两种，粘玉米和水果玉米。粘玉米蒸出来口感粘糯，水果玉米Q弹，咬下去还会爆浆，有浓浓的果香。而爆米花的玉米则是另一种特殊的品种玉米，一般被叫做爆裂玉米，是不是听起来很炫酷！爆裂玉米粒小且坚硬，具有坚厚的角质层和含量更高的淀粉，高温状态下会膨胀至爆裂，也是他得名的原因。

热心网友 时间：2022-02-27 11:36

你好朋友，爆米花不管用什么玉米，只要是让玉米干一点拔出来的花会更好一点。