蒸馒头怎么用泡打粉

发布网友 发布时间：2022-02-26 21:59

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懂视网 时间：2022-02-27 02:21

泡打粉是什么？

泡打粉是一种膨松剂，可以用来当做面包、蛋糕、饼干等等食物的发酵剂，其主要的作用就是让面粉快速发酵，

用泡打粉制作出来的食物口感也会非常松软。注意买回来的泡打粉，使用完后要进行密封保存，并放到阴凉干燥的地方。

总结

泡打粉是一种膨松剂。

热心网友 时间：2022-02-26 23:29

泡打粉的原理
泡打粉，又称“速发粉”或“泡打粉”或“蛋糕发粉”。它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。加泡打粉的目的是让面团不会有大气泡，其中的二氧化碳会形成均匀的小气泡，使面团比较细腻。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。虽然说苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性的，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

泡打粉中的玉米粉作为填充剂，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉可以用来发面的
①泡打粉根据反应的速度不同，可分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双效反应泡打粉”三种类型。我们通常所用的都是双效反应泡打粉，也就是说会有两次起泡，第一次是在接触水之后，第二次是在受热。但是，泡打粉用量太少没有什么效果，般用量为面粉的3%。一接触水就开始反应，加热反应更剧烈。

②泡打粉主要用于制作蛋糕、油条、发糕、酥饼、面包及包子、油饼、馒头等食品。不仅可以增大面食的体积，还可以是面食表皮白亮，口感松软。

③发面指面团在一定温度、湿度条件下，通过发酵物的酵母菌充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。而泡打粉既是疏松剂，又发酵剂，加入面团在有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗的时候，会释放出二氧化碳气体。这时面团体积膨大，就会发起来成发面。

热心网友 时间：2022-02-27 01:03

把泡打粉和面粉一起搅拌就可以了

热心网友 时间：2022-02-27 02:55

做馒头不要用泡打粉，用酵母粉，酵母粉没有副作用，泡打粉经常吃对人体有害，酵母粉用时用3o度的温水把酵母粉放在温水里拌匀，慢慢倒入和面。