酵母和泡打粉的区别是什么？

发布网友 发布时间：2022-03-20 07:36

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懂视网 时间：2022-03-20 11:57

泡打粉和酵母的区别：

1.酵母粉是用生物方法制成的，而泡打粉是由化学物质组成的。

2.泡打粉是通过化学反应生成大量二氧化碳来实现起发作用，而酵母需要配合相对应的湿度和温度。

3.泡打粉起发快，受温度和湿度的影响小，而酵母粉需要花费更长的时间来达到起发效果。

4.泡打粉价格便宜，而酵母粉比泡打粉价格要贵些。

总结

1.泡打粉是由化学物质组成的。

2.酵母要配合相对应的湿度和温度来实现起发作用。

3.泡打粉起发快，受温度和湿度的影响小。

4.酵母粉比泡打粉价格要贵些。

热心网友 时间：2022-03-20 09:05

一、性质不同

1、酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

2、泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

二、作用不同

1、酵母

（1）制作发面

制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

（2）保护肝脏

酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

（3）制品疏松

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。

2、泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

酵母的药用

制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。

在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。

以上内容参考 百度百科——酵母、百度百科——泡打粉

热心网友 时间：2022-03-20 10:23

1、性质不同

酵母：酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

泡打粉：泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

2、用途不同

酵母：因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。

泡打粉：主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

3、分类不同

酵母：根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。

泡打粉：根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。

热心网友 时间：2022-03-20 11:58

（2）泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，之所以说它是复合膨松剂，是因为泡打粉是多种添加剂按照一定比例合成的，泡打粉的主要成分是小苏打、玉米淀粉和酸性原料等，遇水后会发生化学反应，释放出二氧化碳，让面团快速膨松，跟酵母粉的生物膨松剂性质不同，泡打粉是一种化学膨松剂。希望能够帮到你

热心网友 时间：2022-03-20 13:49

1、类型不同

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同

泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同

泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。