怎么制作凉粉?

发布网友 发布时间：2022-02-26 06:33

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热心网友 时间：2022-02-26 08:02

用料  

绿豆淀粉    200克    

水    1000克    

黄瓜    1根    

蒜蓉    适量    

辣椒    适量    

菜籽油    适量    

辣椒面    适量    

芝麻    少许    

酱油    适量    

陈醋    适量    

白糖    少许    

自制凉粉的做法  

首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6




取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中




调制出绿豆淀粉水




剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）




搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）




煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时




这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油




烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入




分次加入会令辣椒味儿更香




最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖




当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，ang的一下，一整个就能掉下来了




用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块




盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉




铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜







淋入调好的酱汁

热心网友 时间：2022-02-26 09:37

豌豆淀粉100g加入清水100ml，搅拌均匀。

2.

锅中放入清水500ml烧沸，慢慢倒入水淀粉，不停搅拌至透明浓稠。

3.

将粉糊倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏15分钟至凝固，取出脱模，切条装盘。