面粉和精面粉的区别有什么

发布网友发布时间：2022-02-26 13:27

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热心网友时间：2022-02-26 14:57

面粉和精面粉的区别为：主次不同、松散度不同、用途不同。

一、主次不同

1、面粉：面粉是一种由小麦磨成的粉状物。是所有种类面粉的主体。

2、精面粉：精面粉是面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，但都属于面粉。

二、松散度不同

1、面粉：面粉筋度低，用手抓易成团。

2、精面粉：高筋粉：本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。中筋粉：介于高、低粉之间，体质半松散。低筋粉：蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，用手抓易成团。

三、用途不同

1、面粉：用面粉制成的食物品种繁多，可做面包、蛋糕、点心、包子、馒头、面食等等。

2、精面粉：高筋粉：比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。中筋粉：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋粉：比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

参考资料来源：百度百科——面粉

热心网友时间：2022-02-26 16:15

精粉就是我们一般说的富强粉，是用小麦芯磨的粉，其他的面粉根据麦子从外到里有不同的等级他们都统称面粉，我国分级有什么普通粉标准粉特一粉特二粉精粉的面筋含量高于普通粉，颜色更白，但是营养成分不如普通粉全面。

面水比例大概是5比3 就是5斤面就加3斤水，水要温水，大约30-35之间最好，易于面筋形成。和好的面在醒的时候也要保持温度较高才行。本来拉面放的不是碱，是蓬草灰的澄清溶液，但是现在都改用碱了，没那么多的黄河蓬草给人们祸祸。。。。5斤面大概用半两碱，半两盐就得了。先融化在和面的水里。面要揉透，打揉抻摔都不能少。水面匀和，面团光滑有弹性。就用湿布子盖起来，醒半个小时，冬天醒一个小时。就可以制作拉面了。
醒好的面还要进行顺筋，也就是一般说的溜条，将面团抻长对折抻长再对折，反复数次，让面里的蛋白质形成顺向的长链。然后才搓成圆形长条。一般大概2厘米粗细，筷子长短。抹上油放在盘子里备用，盖上干净的布。或者用保鲜膜包起来。
至于怎么拉面，这个真的是个技术活，光靠看文字是不行的，你最好找个拉面店的师傅学学，而且还要多练习才好。面案上要有足够的面灰或者抹油才能不沾。拉面的时候两只手用力要均匀，速度要快拉伸开后对折一手抓两头，一手勾住面条对折处，翻转手掌扭面条，然后在桌上的面粉里粘一下，然后再拉再对折用力要均匀才不会断，粗细才均匀。反复几次面条变细就可以了。

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