炸东西适合用什么淀粉

发布网友 发布时间：2022-02-26 05:16

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热心网友 时间：2022-02-26 06:45

虽然油炸食品是一种高油食物，对人体健康有极大危害，但是也不能够否认油炸食品可以给人们带来丰富的味觉享受，所以大多数人还是对油炸食品趋之若鹜。而要吃油炸食品的话，在家制作油炸食品是最安全的一种方式，同时油炸食品的制作方法也较为简单，主要使用到的原料就是淀粉。那么在制作油炸食品的时候会选取什么淀粉呢?


淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。


而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。


作为一个经常下厨的吃货来说分清这些是必然的事情，下面皮总就来跟介绍一些各类淀粉的特点和用途。

玉米淀粉(生粉)

特点是：吸湿性强

玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排

土豆淀粉(马铃薯淀粉)

特点是：黏性强

土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。

热心网友 时间：2022-02-26 08:20

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

炸东西最好要用低筋面粉。这样做出来的食物好吃，另外我们还可以往上面放上着淀粉，吃起来口感更好

提问你还知道些什么？

回答您是指哪方面呢？

提问炸酥肉 都用什么粉 会酥

回答小酥肉酥脆的关键就是调糊，如果只用面粉，做出来的容易回软也不够脆，只用淀粉做出来的有些发硬。所以面粉和淀粉结合最好，还有鸡蛋一定不能少，酥不酥就靠鸡蛋了。按照100克红薯淀粉 ，20克小麦淀粉， 5克食盐，2个鸡蛋的比例调糊

提问肉跟淀粉的比例呢？比如十斤肉多少粉

回答3-4kg粉

提问谢谢！再见

回答没事的，希望对你有帮助

提问其实你们说的，我都知道，我现在就卡在 酥度 久一点就OK了

回答嗯嗯，祝你成功