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自己在家炸油条时,怎样做的又大又好吃?

发布网友 发布时间:2022-02-26 04:01

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7个回答

热心网友 时间:2022-02-26 05:30

    泡打粉版油条


中筋面粉 250g,盐 1/2小勺,泡打粉 1/2小勺,小苏打 1/2小勺,植物油 1大勺,清水 130ml,鸡蛋 1个

. 把中筋面粉250g、盐1/2小勺、泡打粉1/2小勺、小苏打1/2小勺用筷子混匀,加鸡蛋增加香味,最后加入清水,用筷子搅拌,让面团大致成形,可以用手或者用刮刀把面团都按压在一起,

不太需要揉面,因为这个面团需要非常柔软有延展性,油条在油炸的时候才能充分蓬发,而过多揉面会让面筋变得比较紧张,所以只需要把面团揉到看不见干面粉,成型了就好

2. 面团基本成型后再加入植物油1大勺混匀,继续用刮刀混合,让油都被面团吸收

3. 混合好的面团最后在表面抹油,盖上保鲜膜让面团休息,室温1小时以上或者冰箱冷藏隔夜

4. 休息好的面团会比较柔软,延展性也很好,把面团转移到料理台上,撒上干面粉防粘

5. 把面团折叠成长方形的面片,大概1公分厚,切成3公分宽的长条

6. 准备一大锅热油,油温差不多180-200度之间,如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅,面团可以浮在表面,并且周围在不断地冒着泡泡,就说明油温是达到的油条的长度主要取决你的锅口径的大小,所以大家想要做长油条就尽量选大口径的锅

7. 把两个切好的小长条面团叠在一起,用细筷子在中间按压出痕迹,注意拿取面团的时候要轻,尽量不要破坏面团的外形

8. 下锅前可以捏着两头,稍微抻长一些,将面团从中间先入油锅,再松开两头

9. 油条下锅后前3秒不要动它,看见油条开始膨胀了,就可以拿筷子轻轻地拨弄,让油条两面都均匀受热,注意刚开始炸油条的时候,不要用筷子夹着油条翻哦,因为油条前期没有成型还比较软,用筷子夹容易留下凹陷的痕迹



掰开看可以看见里面有非常大的孔洞,是外脆内空的口感,非常接近于路边小摊的感觉,但比买来的更好吃一些哦~

    酵母版油条

高筋面粉 250g,盐 1/2小勺,小苏打 1/2小勺,酵母 1小勺,植物油 1大勺,清水 160-170ml

1. 和泡打粉不一样的地方是,用酵母做的油条需要用高筋面粉,制作过程和做面包有点类似,高筋面粉里加入盐1/2小勺,小苏打1/2小勺,酵母1小勺,先用搅拌勾混匀所有干粉,再加水,用搅拌勾把面粉混在一起成型

2. 再装到厨师机上,开中低速搅拌,搅打出一个比较柔软,含水量比较高的面团

3. 大概搅拌几分钟,感觉面团不粘手了,就可以加入植物油1大勺,继续低速搅打,打到面团有很好的延展性就可以了,不用打到出手套膜的状态

4. 往大碗中倒少量油,搅打好的面团放在大碗中,把面团两面都均匀沾上油,盖上保鲜膜让面团发酵,室温下1-2小时或者冰箱冷藏隔夜

5. 看见面团发到差不多2倍大小,用手指蘸点面粉往中间戳一个洞可以不回缩,就说明发酵好了

6. 给面团打一拳,让里面的气体都跑出来,将面团转移到料理台上,注意料理台上撒上干面粉防粘,把面团按平后折叠成长方形面片

7. 和之前的步骤一样,将面片切成一段段的,两条叠在一起用筷子按压,唯一不同的是,酵母版本的面团延展性没有泡打粉的强,可以选择下油锅不用拉扯,索性就做个短短肥肥的小胖油条,也很适合家里没有大口径锅,或者想要省油的朋友

8. 油条炸到金*就可以捞出来沥油了,酵母版油条没有泡打粉做的油条那么蓬发,这是酵母本身的特性,不过酵母做的油条会有一种特殊的香味。里面加了小苏打,可以中和掉酵母的酸,同时会有一点小苏打的“碱味”。因为有发酵的过程,酵母版的油条会比较有麦香的层次感,口感上也和泡打粉版的不一样,会比较有嚼头。

两种油条在口感上会有明显的差别,不知道大家更喜欢吃哪一种呢?作为成熟的大人,我当然是两种都喜欢了,毕竟都是我自己做的!

热心网友 时间:2022-02-26 06:48

我们应该准备一口大锅,而且应该把面食做的特别大,这样油条就会特别的好吃,而且也非常的健康。

热心网友 时间:2022-02-26 08:23

和面时可以加一些酵母,可以放入鸡蛋,适当的放一些牛奶或者酸奶,这样做出来非常的松软可口。

热心网友 时间:2022-02-26 10:14

一是要将面醒好,不能过硬也不要太软,二是要控制好油温,控制好火候。

热心网友 时间:2022-02-26 12:22

在炸油条的过程当中要不停地翻动,这样做可以避免油条受热不均匀。等到油条主动漂浮起来,并且看到两面都呈现出金*后就说明油条已经炸好。

热心网友 时间:2022-02-26 14:47

可以把油条多放一些酵母,这样就是可以让油条变得好大,这样就是味道很好的,特别的软烂。

热心网友 时间:2022-02-26 17:28

那么就应该要在炸油条的时候不断的牵扯油条,这样就会变得大一点。
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