低筋面粉怎么做

发布网友 发布时间：2022-02-27 01:02

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热心网友 时间：2022-02-27 02:32

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

热心网友 时间：2022-02-27 03:50

低筋面粉是指蛋白质含量在10%以下。低筋面粉能做的美食实在太多了。低筋面粉被用在蛋糕上用途最广泛，如古早蛋糕，海绵蛋糕，蛋卷等各类蛋糕。

下面我们来介绍一下用低筋面粉制作海绵蛋糕的做法。

首先，我们要把鸡蛋四个，蛋清蛋黄分离。蛋清放在一个无水无油的盘中。

蛋清分三次加入白糖60g，用打蛋器打发至小尖角。

油50克倒入低筋面粉90克，牛奶50克，倒入蛋黄四个搅匀。

取二分之一蛋白液加入蛋白中，再倒入蛋白液中，拌均匀，马上倒入模具中。

烤箱提前预热，上温160度，下温150度烤40分钟即可（烤盘下面放些水）。取出后立即脱模，用刀切成想要的形状。

非常的松软好吃，入口即化，做法也简单，大家可在家试试。

热心网友 时间：2022-02-27 05:41

笼屉上面铺笼布，注意一定要把四周铺满，不要有漏出笼屉的地方，否则上汽之后会把面粉打湿。

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在家自制做蛋糕的低筋面粉
倒入普通的 面粉，注意面粉不要太多，面粉的最上面不要触碰到锅盖，否则锅盖上面的水汽滴落还是会打湿面粉的。

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在家自制做蛋糕的低筋面粉
面粉中间都用筷子戳洞，因为面粉的密度比较小，蒸汽不容易上来，戳洞可以让蒸汽上来受热均匀。

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在家自制做蛋糕的低筋面粉
接着在面粉的表面再铺上笼布。我这里铺了2块笼布，防止锅盖的蒸汽滴落打湿面粉，同样笼屉四周的边边要衔接住，不能给水接触到面粉的机会。

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在家自制做蛋糕的低筋面粉
中火蒸15分钟就可以了。这里的15分钟是从水开上汽之后开始算。15分钟之后关火，立即把面粉转移出来，不要停留。因为关火之后锅里的水还有热气上来，会把面粉底部打湿。面粉转移到案板上，就是大家看到的这样，是硬硬的块状。

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在家自制做蛋糕的低筋面粉
把面粉块转移到一个干燥的盆子里面，用擀面杖把面粉块捣碎，然后用手把面粉搓成粉状就可以了。如果你有筛子，科一过一下筛，面粉就更细腻了。

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在家自制做蛋糕的低筋面粉
这是最后的成品，低筋面粉的色泽比普通面粉的白一点，搓成面粉的时候基本已经凉透，可以装起来用了。

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在家自制做蛋糕的低筋面粉
这是我用自己做的低筋面粉做的蛋糕卷，烤出来的非常细腻，和卖的低筋面粉做出来的没有差别。

最后给大家说一下原理。我们平时说的普通面粉就是中筋面粉，面粉分低筋粉，中筋粉，高筋粉。这里着重说低筋面粉和普通面粉的区别。低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是29-32%。面筋含量不同，蛋白质的含量也不同，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，普通面粉是在8.5%-10%之间。

我们在蒸普通的面粉中，高温的水汽就破坏了蛋白质，使面粉中的蛋白质含量下降了，同时面粉的面筋也会下降，就成了我们使用的低筋面粉。

市场出售的饺子粉，面条粉，特精粉等等面粉，都是因为面粉中的蛋白质和面筋含量调整制作出来的。

低筋面粉的面筋含量低，所以就适合纸质糕点之类的蓬松暄软的食物。